Содержание:
Емкостное оборудование является неотъемлемой частью производственных процессов в пищевой промышленности. Оно используется для хранения, ферментации, смешивания и транспортировки различных продуктов. Емкости должны обеспечивать стабильное качество продукции и высокую производительность на протяжении всего срока службы. При этом важно минимизировать затраты на энергию и материалы, а также обеспечить легкость в обслуживании и ремонте. Устройства должны быть удобными для пользователя, не создавать опасность для сотрудников и обрабатываемого сырья.
Требования к пищевому оборудованию
Пищевая индустрия — обширная отрасль с большим количеством направлений. Каждое из них, например молочная, кондитерская или мясная промышленность, имеет свои специфические требования к емкостям, учитывающие особенности производственного цикла и характеристики сырья. Однако есть ряд общих положений, которым должно соответствовать пищевое оборудование.
Гигиеничность
Оборудование должно отвечать строгим санитарно-гигиеническим стандартам, предотвращать распространение бактерий и обеспечивать безопасность потребителей. Важные требования к пищевым емкостям:
- Сохранение биологической ценности сырья и отсутствие воздействия на его органолептические свойства.
- Недопустимость создания среды, способствующей росту микробов, а также проникновения вредных веществ в продукт.
- Гладкие, полированные внутренние поверхности, которые легко очищаются и дезинфицируются.
Устойчивость к внешним факторам
Техпроцессы на пищевых производствах чаще всего предполагают сложные условия для работы оборудования. В связи с этим емкости должны быть устойчивыми к агрессивным химическим воздействиям (щелочи, кислоты), биологическим факторам, высоким и низким температурам, механическим нагрузкам.
Конструктивные требования
Конструкция пищевого оборудования должна обеспечивать удобство доступа для очистки, обслуживания и ремонта. Важно, чтобы в продукт не попадали смазочные вещества или металлическая пыль, а все элементы были надежно закреплены. На частях, контактирующих с сырьем, не допускается образование ржавчины.
Технологичность
Оборудование должно эффективно и своевременно обрабатывать сырье, не превышая установленных технологических норм. Важным фактором является совместимость всех устройств с уровнем автоматизации и модульности, установленными в производственном процессе. Это позволяет минимизировать расход энергии и материалов, повышая производительность труда персонала.
Критерии выбора
- Материал. Он должен соответствовать производственным требованиям, обеспечивая выполнение определенной операции и при этом не взаимодействуя с продуктом, чтобы избежать изменения его состава или свойств. Самый популярный вариант — нержавеющая сталь. Она обладает отличными гигиеническими, механическими и технологическими характеристиками. Ее также ценят за эстетичность и удобство очистки. Наиболее востребованные марки нержавейки: 08Х18Н10, 08Х13, 20Х13, 40Х13 и пр.
- Объем. Правильный выбор вместимости емкости напрямую зависит от производственных нужд. Определите, какое количество продукции вы планируете хранить или транспортировать за неделю или месяц. Выбирайте оборудование, которое удовлетворяет текущие требования, но учитывайте возможный рост производства в будущем.
- Назначение. Емкости в пищевой промышленности применяются для решения широкого спектра задач. Например, в молочной отрасли они используются для термической обработки молока с целью уничтожения патогенных микроорганизмов, хранения готовых продуктов при нужной температуре и других операций. В мясном производстве емкости необходимы для созревания колбасных изделий, перемешивания мясных масс с добавками и пр. На кондитерских предприятиях без них не обойтись при варке карамели, смешивании ингредиентов, плавлении шоколадных масс и многих подобных работах.
- Тип конструкции. Емкости бывают вертикальными и горизонтальными. Первые занимают меньше пространства и обычно используются для хранения жидкостей, таких как молоко, соки или масла. Они также могут быть применены в процессе брожения или ферментации, где важно поддерживать однородное распределение содержимого. Горизонтальные более устойчивы и обеспечивают увеличенную площадь контакта жидкости с внешней средой, что может быть важно для скорости охлаждения продукта.
- Мобильность. Передвижные емкости оснащены колесами или специальными креплениями для перемещения. Стационарное оборудование лишено подобных устройств и используется в одном фиксированном месте.
- Форма днища. Плоские удобны для хранения большого объема продуктов, но могут затруднять слив содержимого. Наклонные и конусные днища облегчают опорожнение емкости и предотвращают накопление осадков.
- Тип стенок. Одностенные емкости применяются для хранения продуктов, не требующих поддержания определенной температуры. В двустенных могут быть установлены системы подогрева или охлаждения.
- Наличие перемешивающих устройств. В некоторых производствах необходимо перемешивать содержимое емкостей для равномерного распределения ингредиентов или предотвращения осаждения твердых частиц.
- Автоматизация. Современное емкостное оборудование может быть оснащено различными автоматическими системами, которые упрощают контроль и управление процессами хранения, нагрева, охлаждения и перемешивания.
- Дополнительные опции. Емкости часто комплектуются различными вспомогательными системами и механизмами, например, фильтрами, контрольно-измерительными приборами, смотровыми люками, лестницами и пр.
Обслуживание емкостей для пищевой промышленности
Регулярная очистка и техническое обслуживание емкостей необходимы для соблюдения стандартов качества, предотвращения загрязнений и обеспечения стабильности производственного процесса. Большую популярность приобрели CIP-мойки. Это автоматизированные системы, которые позволяют очищать оборудование без необходимости его демонтажа или перемещения. В пищевой промышленности такая технология особенно эффективна при высоких темпах производства, когда требуется частая мойка или когда продукт подвергается термической обработке.